〔主料輔料］
活雛雞1只…………精鹽……………10克
厖厖1000克 雞蛋……………1個(gè)
生粟子………250克 干淀粉…………50克
蔥段……………50克 濕淀粉…………10克
姜片…………25克 清湯…………300克
桂皮……………5克 芝麻油…………10克
八角……………4個(gè) 菜籽油………1500克
醬油…………200克（耗約150克）
〔烹制方法〕
1.雛雞粗加工后洗凈，控去水，帶骨剁成核桃大的塊，放入盆中，加紹酒（20克）、醬油（150克）腌5分鐘。栗子洗凈，用刀在皮上劃一十字口，投入開水鍋煮至皮張開撈出，剝?nèi)ネ馄�。炒鍋�?nèi)放入菜籽油（250克），用旺火燒至六成熱，下入栗子，炸至金黃色時(shí)撈出。
2.雞蛋搕入碗中打散，加入清水150克，放入干淀粉攪成薄糊，倒入雞塊中，抓勻掛糊。
3.炒鍋內(nèi)放入菜籽油，旺火燒至七成熱，倒入雞塊，炸至皮發(fā)硬、色變黃時(shí)撈出。取大蒸碗一個(gè)，先將雞塊鋪在碗底，栗子擺在雞塊上面，加精鹽、醬油（50克）、紹酒（5克）注入清湯〔以淹沒雞肉為度〕，再放蔥、姜、桂皮、八角，上籠用旺火蒸約1.5小時(shí)取出，揀去蔥、姜、桂皮、八角，潷出原汁，扣入湯盤。
4.湯鍋內(nèi)放入原汁，用旺火燒沸，加濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆入湯盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
大火氣足，蒸2小時(shí)左右，以雞肉融爛脫骨為準(zhǔn)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“栗子黃燜雞”是山西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。栗子含有豐富的淀粉、鐵、磷、鈣及多種維生素。唐代名醫(yī)孫恩邈被后世供奉為“藥王”，他在《千金肥持巍分興擔(dān)骸耙嫫裎賦�，补肾气，玲撍膱D�。生食之，甚指C挪凰臁鋇難π�。此菜议唺J�、栗子簢橂，经炸、蒸、焖三禂rば蚴汲�，原汁原味，颜色狡c�，鸡溶洜�，粟子甜面，鮮美醇香。是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時(shí)令佳肴。
