[主料輔料]
弓魚 1000克
青蠶豆米 70克
板豆腐 l00克
火腿 50克
精鹽 10克
花椒面 3克
蔥 10克
紅糖 10克
鮮花椒葉 10克
甜米酒汁 30克
干辣椒 6個(gè)
味精 2克
草果 2個(gè)
辣椒油 8克
大料 3克
熟豬油 200克
姜 3克
肉清湯 500毫升
[烹制方法]
1.板豆腐切成2.5厘米見方的塊�；鹜惹衅Ｇ嘈Q豆米去皮洗凈。辣椒切段。蔥洗凈切節(jié)。姜去皮切絲。弓魚開膛去內(nèi)臟洗凈。炒鍋上火，注入豬油120克，下弓魚煎至兩面黃取出。
2.炒鍋上火，注入豬油80克，燒至七成熱，下草果、大料，辣椒炸香，再下蔥、姜炸香，下豆腐煎黃。再注入肉清湯，加鹽、胡椒面、花椒葉、味精、紅糖，甜米酒汁，煮沸后下魚、火腿，撇去浮沫，下青蠶豆米，蓋上鍋蓋，燜10分鐘即熟，起鍋淋上辣椒油即成。
[工藝關(guān)鍵]
湯汁宜寬，水要滾沸，魚湯奶白，方為正宗。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
桃花弓魚，因汁色粉紅，似桃花而名，系云南大理洱海地區(qū)白族的傳統(tǒng)名菜。成品蠶豆碧綠如玉，湯汁粉紅，紅綠相映，春意盎然，鮮香麻辣，回味微甜。
