〔主要材料〕
鮮蝦肉………400克韭黃……………15克
去殼雞蛋………75克香菜葉…………10克
干面粉…………50克味精……………5克
肥豬肉…………50克胡椒粉………0.5克
熟瘦火腿………10克川椒未………0.5克
去皮孽養(yǎng)………75克芝麻油………0.5克
酸甜菜…………10克熟豬油………100克
精鹽……………5克（約耗100克）
〔烹制方法〕
1.將蝦肉洗凈，吸干水分，剁成蝦泥，火腿、肥肉、韭黃、荸薺切成粒。將蝦泥、肥肉、韭黃、荸薺肉粒放入瓦缽，加入鹽。味精、川椒未。雞蛋液、火腿拌勻后，下干面粉攪勻成餡料。
2.炒鍋用中火燒熱，下油燒至四成熱，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20克）。放人油鍋后端回爐上，炸浸約10分鐘呈金黃色至熟，倒人策籬瀝去油，將麻油。胡椒粉放人炒鍋，隨即倒人蝦棗均勻上碟，把酸甜菜料和香菜葉鑲在碟的四周即成。食時(shí)佐以潮州甜醬。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.酸甜菜制法：將去皮蘿卜條，去瓤青瓜（黃瓜）兩條，面用斜刀刻密紋（刀深達(dá)瓜條厚度1/2），然后每條斜切四。五塊，用鹽腌過(guò)，加大石壓4小時(shí)，取出用清水漂至只含約1/10的鹽分，再壓干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時(shí)食用。
2.餡料下干面粉攪勻后，放入冰箱保鮮室內(nèi)30分鐘�？墒刮r棗成菜后質(zhì)地脆嫩。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.此品為潮汕地方風(fēng)味名菜，是用蝦仁泥為主料，配以面粉等輔料，油炸成大棗形而成的。它與炸蝦丸近似，但輔料有八種之多，為一般蝦丸所不及。
2.蝦棗色澤金黃，表層稍硬，但硬而不結(jié)，人口即酥，油香味濃，餡心軟嫩，鮮香而有微辣，佐甜菜伴食，風(fēng)味另具一格。
