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（主料輔料）

腌牛肉片……250克味精……………2克

咸芥菜�！�…250克深色醬油………15克

青紅辣椒塊……25克芝麻油…………10克

蔥段……………10克胡椒面…………2克

蒜泥……………5克料酒……………15克

白糖……………15克濕淀粉…………25克

鹽………………5克花生油………100克

[烹制方法]

1.先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時(shí)，洗干凈，斜切成片，控去水分。

2.炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出。

3.把鹽、白糖、味精、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。

4.炒熱上旺火燒熱，下人花生油，燒至四成熱，放人牛肉片過(guò)油，傾人笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，濺料酒，用熒汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。

（工藝關(guān)鍵）

牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腋約1小時(shí)；即成眩牛肉片。

[風(fēng)味特點(diǎn)〕

鮮芥菜經(jīng)鹽腌漬成咸菜后，又叫咸酸菜，古稱疽，廣東各地均產(chǎn)，而以潮汕地區(qū)的咸大芥菜為最佳，與牛肉同炒，味鮮咸香，是各地家庭常菜。