[主料輔料]
狗肉…………2500克紅辣椒絲……100克
大蒜苔………250克陳皮……………25克
紅腐乳………20塊檸檬葉絲………50克
紅糖…………200克磨鼓……………15克
菠菜……………25克芝麻醬……250克
熟豬油………150克韭菜…………50克
料酒…………150克深色醬油……l00克
姜……………400克花生油………150克
蒜泥……………25克味精……………10克
[烹制方法]
1.將狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干凈，剔去大骨，頭骨斬成塊，控凈水分。
2.姜拍裂成塊，用清水煮兩次、撈起控去水分，大蒜去頭尾，洗干凈，切成段。
3.用旺火熱鍋加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起鍋，然后再用旺火熱炒鍋下豬油，放蒜泥。磨鼓。紅腐乳。芝麻醬、狗肉爆炒，濺料酒、加湯水、紅糖、姜塊、陳皮，蓋蓋。煮沸后傾人砂鍋，用文火燜至八成酥爛，再加入老抽（深色醬油）、味精、大蒜苔即成。
4.食用時用炭爐邊堡邊吃，配以辣椒絲、檸檬葉及其它蔬菜。
（工藝關(guān)鍵）
1.煸狗肉一定要煸干水分。
2.宜用砂鍋堡，風(fēng)味始佳。
[風(fēng)味特點]
1.此菜有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的美譽”1936年12月25日《北平晨報》載文說：“只有兩廣人才懂得狗肉的異香味�！弊髡咦允�，他在潮州吃過一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗雜、白切狗肉等。這些食法現(xiàn)在少見了，用砂鍋來堡狗肉卻越來越常見。
2.此品本為東江地區(qū)客家入的傳統(tǒng)名菜，古代人們認(rèn)為夏至食狗肉可消災(zāi)去病，故有諺云：“夏至狗，沒得走”。因狗肉性熱，故夏至食狗這一習(xí)俗，許多地方已不盛行，只有客家地區(qū)可見，可謂古風(fēng)猶存。
3.在嶺南地區(qū)此菜流傳廣遠(yuǎn)，是廣東人最喜愛的冬令美食。濃郁芳香，營養(yǎng)滋補。狗肉鮮美，配料亦精，冬令圍爐，其味無窮，廣東甚至有過“當(dāng)棉被，吃狗肉”的謔說。
