（主料輔料）
果子貍…………l只陳皮末………2.5克
烤豬腹肉……100克凈檸檬葉……2.5克
水發(fā)香菇………25克蒜泥…………0.5克
炸蒜肉…………50克姜米…………0.5克
姜片……………10克深色醬油……8.5克
長蔥條……………15克姜汁酒……………15克
精鹽…………2.5克紹酒…………25克
味精……………5克濕淀粉……………10克
白糖……………1.5克淡二湯……850克
胡椒粉………0.1克花生油………l000克
蛇油……………10克（約耗125克）
芝麻油…………1克
（烹制方法）
1，將果子貍?cè)υ阼F籠里，用火鉗撬開口。灌酒5至10克，待貍醉到口噴白泡時，用小刀割斷喉部放血，然后用70℃的熱水浸燙女毛，用稠草火燎去細(xì)毛，刮洗干凈，開肚去內(nèi)臟，洗凈后，取肉750克，切成重約20克的塊（其余的肉留作它用）。把豬肉切成6塊。檸檬葉切成細(xì)絲。
2.凈貍?cè)夥湃敕兴亙?nèi)余約1分鐘，撈出洗凈。燒鍋用中火燒熱，下花生油20克，放入蔥條、姜片、貍?cè)獗�、烹姜汁酒，下二�?000克，約煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜蔥。
3.炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，放入蒜泥、姜米、貍?cè)獗矗虢B酒，加二湯750克、精鹽、味精、白糖、蠔油，陳皮未，約煮3分鐘，轉(zhuǎn)入用竹箅墊底的砂鍋甲，加蓋，用小火堡至七成熟，加入烤豬肉、香菇、蒜肉，再煲約1小時至軟爛，再加入醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，最后淋芝麻油和花生油35克，推勻上盤，將檸檬葉絲放在盤的兩端即成。
（工藝關(guān)鍵）
初加工果子貍，必須除去脊髓，不然臊味太重。不堪入口。[風(fēng)味特點]
果子貍亦稱“花面貍”、“白額靈貓”，大小象家貓，肉質(zhì)鮮美。清代出大均《廣東新語》載：“香貍，亦名果貍。其食惟美渠，故肉香脆而甘。秋冬百果皆熟，肉尤肥。”王士雄《隨息居飲食譜》說：“貍?cè)�，甘、平。補(bǔ)中益氣，治諸瘧，去游風(fēng)�！必�?cè)饷�，但臊味甚重，集中在脊髓，故《�?nèi)則》指出：“食貍?cè)フ埂��！奔t燒果子貍”是粵廚名菜，在宰貍時，除去其脊髓外.還用多種作料先行加熱滾煨，使其異味去凈，香氣增加，達(dá)到食用理想的境界。近年來，也有人在氽貍?cè)鈺r，加中藥當(dāng)歸數(shù)片，膻味盡去，香濃可口。
