（主料鋪料）
凈黑雞肉……500克上湯…………1250克
凈老貓肉……1000克二湯…………250克
水發(fā)北菇……100克胡椒粉…………2克
水發(fā)花膠……150克水淀粉…………35克
味精……………5克生姜…………100克
精鹽……………10克檸檬葉絲………15克
白醬油…………10克竹蔗…………125克
醬油……………10克黃皮葉…………15克
姜汁酒…………75克桂元肉…………15克
豬油…………l00克陳皮……………3克
（烹制方法）
1.黑雞肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈。竹庶洗凈斬成段，劈開。陳皮浸軟洗凈。北菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽，加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00克，上籠蒸10分鐘取出，將北菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用。
2.花膠下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲。原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入花膠絲用文火煨2分鐘，撈出瀝干水分。
3.貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點，洗凈斬成四大塊，下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)，再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝于水分。
4.炒鍋燒熱，放入豬油25克，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500克、黑雞肉、生姜、陳皮，竹蔗，桂元肉，將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750克左右，除去竹蔗、桂元肉，將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用。
5.燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯，上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、北菇絲下鍋滾透，加入醬油，白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲一同上席即成。
（工藝關(guān)鍵）
黑雞，貓肉皆須飛水，貓肉再用豬油煸透，然后入砂鍋用文火煲，用水淀粉勾芡，跟檸檬絲上席。
（風(fēng)味特點）
黑雞即烏雞，與貓肉同堡，為廣東傳統(tǒng)名菜，雞肉色黑，貓肉色黃，二色相間，色調(diào)和諧。清香濃滑，咸鮮可口
