〔主料輔料〕
青魚中段………100克
糖………………25克
海米……………25克
胡椒粉…………2克
豬瘦肉…………50克
黃酒……………5克
冬筍……………25克
干辣椒…………5克
精鹽……………3克
蔥花……………5克
醬油……………30克
姜片……………10克
醋………………15克
蔥結(jié)……………5克
蒜粒……………5克
濕淀粉…………25克
雞湯……………250克
熟豬油…………1500克
味精……………3克（約耗150克）
〔烹制方法〕
1.青魚中段剁成長方形魚方，洗凈瀝干水分，在魚皮一面劑上斜十字花刀，置小盆內(nèi)，加入黃酒2.5克、精鹽1.5克、醬油10克、蔥結(jié)、姜片拌勻，腌制15分鐘。豬肥瘦肉、冬筍切成方筷尖大小的丁，于椒切成小方丁。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內(nèi)煎炸2分鐘撈出瀝油。原炒鍋留油（25克）放入腌魚方用的蔥結(jié)、姜片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸，再將炸好的魚方投入鍋內(nèi)，放入雞湯、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3分鐘，移小火上燒6分鐘，待魚肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油50克，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.青魚中段，只取硬邊，砍成魚方，大小整齊劃一。
2.大火燒開，小火慢，熟透入味，再勾明芡，撒上蔥花和胡椒粉即成。
〔風(fēng)味特點〕
1.“一品魚方”原系湖北沿江湖濱地區(qū)一種宴客的家常菜。以青鯉、鯇魚的中段作主料，剁成方塊，經(jīng)過走油、烹燒而成，膾炙入口，深為家鄉(xiāng)人們所喜食。后經(jīng)沔陽廚師之手帶到漢口。進(jìn)入酒家，登上大雅之堂。2.此菜選料講究，配以海米、豬肉、冬筍等鮮料，色、香、味、形均比家常制作更上層樓，成為湖北名菜之一。
