〔主料輔料〕
凈白魚肉………350克
味精……………3克
小白菜心………6棵
蛋清……………4只
精鹽……………8克
濕淀粉…………20克
蔥姜汁…………20克
凍熟豬油………50克
蔥白花…………5克
熟雞油…………50克
雞湯……………750克
〔烹制方法〕
1.將凈白魚肉漂凈血水，制成茸，放入缽內(nèi)加入精鹽6克、味精2克、蔥姜汁、雞蛋清、濕淀粉、清水250克，用力攪拌成糊茸狀。
2.將熟豬油盛平盤中，放入冰箱內(nèi)，凍成塊，用刀劃成2厘米見方的小丁。
3.將魚茸糊攤在手中，取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間。擠成魚圓，下清水鍋中。待水溫接近沸時撇去浮沫，再加入清水鍋內(nèi)，水溫保持“菊花水”狀，煮10分鐘后撈出放入涼水盆內(nèi)漂涼。
4.炒鍋置旺火，放入清雞湯、精鹽、味精，投入空心魚圓和菜心稍沸后即起鍋盛入湯碗中即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.魚肉剁得越細越好，以上手感到滑潤為止，成泥后加少許鹽和味精順著一個方向攪拌上勁。
2.“空心魚圓”過去一直用豬板油作心，現(xiàn)改進用熟豬油經(jīng)凝固后切成小塊，外包魚茸，成為光潤的魚圓。
〔風味特點〕
1.“空心魚圓”是湖北魚圓的一種制作方法，在武漢地區(qū)已流傳150多年。清道光年間出版的《漢口竹枝詞》記載：“休向筵賓夸手段，制出魚圓是空心�！�
2.光滑的魚圓，一經(jīng)煮沸受熱，油心融化即成空心魚圓。口感滑潤，細嫩、有彈性、膾炙人口，別具一格。
