〔主料輔料〕
石雞后腿10只…500克
蔥段……………10克
味精……………2克
精鹽……………2克
白胡椒粉………1克
醬油……………10克
白糖……………4克
黃酒……………25克
高湯……………200克
姜片……………10克
濕淀粉…………10克
蔥花……………5克
熟豬油…………25克
〔烹制方法〕
1.將石雞后腿用清水漂洗干凈。
2.炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、姜片煸出香味后揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯以大火燒開后，改用小火燜至酥爛，再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、濕淀粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
干燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢，收干滋汁，外溢油，內(nèi)入味，光亮醇厚，始為上品。
〔風(fēng)味特點〕
地處通山縣南部邊緣的丸宮山，是湖北游覽避暑勝地之一，山上風(fēng)景優(yōu)美，氣候宜人，山澗流水，常年不斷。在長滿綠青苔的石頭之間，生長著一種味鮮似雞的“石雞”，是兩棲類動物。每只約重250克左右，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美。“鄂南石雞”即是選用九宮山石雞，取其肥嫩的腿肉干燒而成。石雞腿色潔白，肉質(zhì)酥爽鮮嫩，滋味香醇，是九宮山地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
