〔主料輔料〕
凈桂魚肉………400克
陳醋……………100克
魚圓……………20個(gè)
麻油……………100克
精鹽……………10克
紹酒……………15克
味精……………5克
白胡椒粉………3克
菠菜……………25克
整蔥……………50克
粉條……………150克
醬油……………100克
豬油……………500克
整姜……………75克
（約耗75克）
〔烹制方法〕
1.用母雞1只、豬瘦肉250克同燉成湯。
2.整蔥洗凈，取25克切蔥花：生姜去皮洗凈取25克切片，50克切絲；菠菜洗凈，分別裝盤，粉條用油炸起泡，撈出裝盤。
3.取火鍋一個(gè)，將預(yù)先制好的湯裝滿鍋內(nèi)燒沸。將4盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌，然后將調(diào)料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、麻油分裝小碟，一同上桌即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.牡丹魚的制作方法是將魚肉推去皮，切成3厘米長(zhǎng)、0.1厘米厚的片，疊成內(nèi)圓小，外圍大，一層大一層，共5～7片花瓣的牡丹花。取4臺(tái)盤，每盤放一朵，花上撤上少許鹽即可。
2.選料力求主料精細(xì)，物盡其用，不浪費(fèi)。
3.火鍋內(nèi)的湯始終要保持滾沸。
4.湯汁助鮮時(shí)，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、姜片煸炒一下，加入雞湯一同燒憫，可使鮮味更濃。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“牡丹火鍋”是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹火鍋屬于大火鍋之一，風(fēng)行在武漢有130年歷史。
2.“牡丹火鍋”花形美觀，肉質(zhì)鮮嫩，花色多樣，邊吃邊氽，湯計(jì)鮮香，為冬季佳肴。
