[主料輔料]
豬腿瘦肉………300克
姜末……………15克
豬肥肉…………150克
蔥花……………20克
鈍魚肉…………150克
紹酒……………10克
去皮荸薺………50克
味精……………5克
精鹽……………10克
胡椒粉…………10克
醋………………15克
雞清湯…………50克
姜絲……………10克
熟豬油…………50克
[烹制方法]
1.將豬瘦肉剁成綠豆大的丁，肥肉煮熟后，與荸薺都切成黃豆大的丁。
2.鳡魚肉剁成細(xì)茸入缽中加精鹽8克、味精3克、紹酒、姜末、蔥花15克、胡椒粉邊攪拌邊加清水，最后再加豬肥瘦肉丁、濕淀粉30克、荸薺丁攪拌均勻，擠成直徑4厘米長的圓子約40個(gè)，逐個(gè)放入墊有濕紗布的細(xì)格籠屜內(nèi)置旺火沸水鍋上，蒸30分鐘，待熟后整齊的碼入盤中。
3.另置炒鍋于旺火上，放入雞清湯、精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上蔥花，澆在白圓上即成。另置小碟兩只，放入姜絲，香醋隨菜上席。
[工藝關(guān)鍵]
1.選新鮮的豬肉和鳡魚肉。魚茸要剁細(xì)膩。
2.拌魚茸、肉茸時(shí)要攪拌上勁成粘稠狀。
3.魚、肉茸攪好后制作肉圓要大小一致。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“蒸白圓”是“沔陽三蒸”之一。此菜以豬腿瘦肉、豬肥肉合制成圓子蒸制而成，色白故名。
2.“蒸白圓”成菜肉圓軟嫩松泡，色澤晶瑩，入口即溶，肉香鮮，爽口不膩，如佐以姜絲、香醋蘸食，則風(fēng)味更佳。
