（主料輔料）
豬五花肉………500克
金醬……………15克
精鹽……………1克
紅方腐乳汁……20克
醬油……………25克
味精……………2克
胡椒粉…………2克
蔥花……………3克
花椒……………6粒
植物油…………1000克
蔥段……………5克（耗50克）
姜片……………5克
（烹制方法）
1.將豬五花肉刮洗干凈，皮朝上放入炒鍋內(nèi)，加清水用旺火煮半小時撈出，用金醬涂勻豬皮。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將涂了金醬的肉塊趁熱下鍋，約炸2分鐘，待呈紅色時撈出晾涼，切成5厘米長的薄片為塊。
3.取大碗一只，先放入花椒、蔥段、姜片墊底，再將肉片皮朝下整齊地碼入。正面碼50塊，兩邊各鑲15塊，然后將醬油、紅方腐乳汁倒在肉塊上，加五香豆鼓、精鹽、味精連碗入籠，用旺火蒸4小時取出晾涼。上席時，再入籠蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、姜片，撒上蔥花、胡椒粉即成。（工藝關(guān)鍵）
1.煮肉時要刮凈余毛和污染物，洗凈后皮朝上入鍋，趁熱炸2分鐘即可。
2.切的肉塊要薄，還要厚薄均勻。
3.裝碗蒸時，肉片貼碗底，正面擺50塊，兩邊各鑲15塊再加上其它調(diào)配料。
（風(fēng)味特點）
1.“千張肉”系湖北民間傳統(tǒng)名菜，也是江陵縣傳統(tǒng)筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精細(xì)，肉片菲薄如紙，數(shù)十片相疊，故名。
2.“千張肉”是選用豬五花肉為主料，經(jīng)煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，咸甜馥香濃郁。
