［主料輔料］
豬肉…………500克
蔥花…………2.5克
紅糖…………150克
醬油…………10克
蜜桂花………2.5克
姜末…………2.5克
熟大米粉……100克
胡椒粉………0.5克
紹酒…………10克
［烹制方法]
1.豬肉洗凈，切成6厘米長、1.5厘米寬的長塊，盛入碗中，加硝水（極少許）、醬油、紹酒、胡椒粉、蜜桂花、蔥花、姜末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻腌漬。將紅糖50克、清水50克放入另一碗內(nèi)，溶化成糖水。
2.將肉塊整齊地碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1小時出籠，再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續(xù)蒸1小時，待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。
［工藝關(guān)鍵]
1.選用五花肉洗凈瀝干水分。各調(diào)配料要拌勻腌漬入味。
2.上籠蒸時，要火旺、水沸、氣足。
[風(fēng)味特點]
傳說來文學(xué)家蘇東坡滴居黃州時，曾在黃肢木蘭山講學(xué)。慕名求學(xué)者甚多。此事為權(quán)貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡聚眾黃肢，誹謗當(dāng)朝。宋神宗偏聽好言，派人明察暗訪，來至東坡講學(xué)處所時，并未搜集到誹謗之詞。于是別出心裁，以面試學(xué)生來尋找破綻，加罪東坡。在東坡講學(xué)處，面試考官遠指小塔曰，“寶塔尖尖七層四面八方”。學(xué)生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。來人向東坡叱責(zé)道：“你哪里是在講學(xué)，分明是借古諷今別有所圖！為何竟無一人能對答上來”。東坡冷冷一笑道：“你的上句，學(xué)生不是一一以手式作了答對嗎！”來人不禁追問所答何詞。東坡輕蔑地答道：“玉手搖搖五指二短三長”。“何以說無人答出？”來人聽后灰溜溜地離開東坡而去，學(xué)生卻對東坡的學(xué)識膽略更加欽佩。因素知東坡喜食豬肉和甜食，便紛紛送上鮮豬肉和紅、白糖作為答謝。不料學(xué)生不慎將糖和豬肉混在一起，正在棄留難定之際，東坡慢步走來道：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮�！卑凳編烷e客人已走，現(xiàn)有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？從此，糖蒸肉成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名肴。
