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［主料輔料]

肥瘦相夾豬肉…250克

姜末……………1.5克

胡椒……………0.5克

鹽………………3克

蔥花……………2.5克

［烹制方法]

1.將肉洗凈去皮骨肉和筋絡(luò)，剁成肉茸入缽內(nèi)，摻入細(xì)鹽覺拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪拌均勻后裝入碗內(nèi)。

2.連碗上籠，蒸15分鐘即成。

［工藝關(guān)鍵]

汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種，最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，除采取上述方法制作外，還可用泡泡肉和碎肉皮熬煉成凍狀，放入絞肉機(jī)絞成茸狀，再摻入肉茸拌勻，蒸熟則別具風(fēng)味。如摻入其它配料又是一種風(fēng)味，如將生咸蛋去殼，放在汽水肉中間，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉；將去殼雞蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸雞蛋等。

［風(fēng)味特點(diǎn)]

“汽水肉”是傳統(tǒng)菜中常見的品種，質(zhì)嫩味鮮，容易消化，最適合老、弱、病、幼者食用。