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〔主料輔料〕

豬肝…………500克

姜片…………25克

蔥段…………25克

精鹽…………20克

醬油…………50克

白糖…………10克

料酒…………25克

大料…………5克

花椒…………5克

香油…………10克

肥膘肉………100克

清水…………100克

〔烹制方法〕

1.將豬肝洗凈，順肝的長度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個(gè)圓孔至穿。2.將豬肥肉切成1厘米見方的長條，并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi)，加入料酒、鹽、糖腕漬30分鐘備用。

3.取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、下入豬肝上火燒沸，將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油。

4.持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

煮豬肝時(shí)，鍋一燒沸應(yīng)馬上離火，否則豬肝易老。

［風(fēng)味特點(diǎn)〕

本菜做法獨(dú)特，因肝中脂肪很少，肥肉正好補(bǔ)肝不足，又給單色肝中增一色澤，兩全其美。