〔主料輔料〕
母雞1只………1500克
姜片……………10片
精鹽……………6克
味精……………2克
白胡椒粉………4克
熟豬油…………25克
蔥結(jié)……………15克
[烹制方法]
1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，保持腿與翅形的完整。
2.炒鍋置旺火上，下人熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結(jié)、姜片一起下鍋爆炒，待香氣撲鼻炒去血色時(shí)，加精鹽起鍋分裝人12只小瓦罐中，每罐加清水500克，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
〔工藝關(guān)鍵〕
正宗風(fēng)味要求，一是選用孝黃老母雞，味道鮮美；二是分裝小瓦罐，文火慢煨，約需2小時(shí)以上，原罐上席。
［風(fēng)味特點(diǎn)］
“瓦罐雞湯”系武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名菜。是選用黃陂、孝感地區(qū)的黃色老母雞為主料，以特制的瓦罐在文火上長(zhǎng)時(shí)間煨制而成。（隨園食單）火候須知中說：“有須文火者，煨煮是也，火猛則易枯�！蓖吖奘軣峋鶆�，老母雞經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的小火煨制，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道鮮美。加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。
