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〔主料輔料〕

雞脯肉…………200克

雞清湯…………150克

嫩王米…………100克

味精……………0.1克

熟火腿…………5克

雞蛋清…………5個

精鹽……………2克

濕淀粉…………20克

蔥花……………2.5克

熟豬油…………150克

姜末……………2.5克

〔烹制方法〕

1.雞脯肉剁成茸，盛入碗中，加雞蛋清、味精、蔥花、姜末、精鹽、濕淀粉和雞湯，攪拌均勻。嫩玉米洗凈，在擂缽中擂成茸，用細紗布濾出漿汁，倒入雞茸碗內合并拌勻。熟火腿切成綠豆大的丁。

2·炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，侍茸糊凝結成熟，起鍋盛盤，撒上火腿丁即成。

〔工藝關鍵〕

1.嫩玉米壓碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口無渣，是為鄂西風味特色。

2.熟火腿改刀，細小如米粒，點綴雞茸，增色增香。

[風味特點]

鄂西山區(qū)盛產玉米，每至夏未，嫩玉米漿汁飽滿時，人們常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，愛其質嫩微甜，氣味馨香。此菜即是以嫩王米漿汁和雞茸共烹而成。成菜雞茸潔白細膩，入口鮮嫩甜潤，玉米漿汁清香，大受食者青睞。