〔主料輔料〕
豆腐10塊………100克
精鹽……………2克
糯米……………150克
醬油……………10克
豬五花肉………200克
蔥花……………25克
凈魚肉…………100克
姜末……………5克
蝦米……………10克
雞蛋……………1個
胡椒粉…………2克
味精……………2克
〔烹制方法〕
1.將豆腐侵入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內(nèi)瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精0.5克、姜末5克、精鹽1克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然后將糯米、蔥花放入繼續(xù)拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)。
2.豆腐調(diào)制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
〔風(fēng)味特點〕
1.“豆腐圓子”是湖北民間傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一�！岸垢瘓A子”是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合制成子蒸制而成。
2.“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時令佳肴。
