〔主料輔料〕
肥王魚…………1條 精鹽……………5克
豬瘦肉…………50克 白胡椒粉……1.5克
香菜……………5克 雞湯…………1000克
大蔥白段………10克 熟豬油………100克
姜片……………10克
〔烹制方法〕
1.去鰓、剖腹取內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞小柳葉刀花。瘦肉切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的雞冠形片。
2.鍋在旺火上燒熱，放人熟豬油燒至七成熱時(shí)，下人熱雞湯，再放魚、肉片、蔥、姜，蓋蓋，將湯煮成奶汁，加入精鹽，撒白胡椒粉，出鍋倒人湯碗。上桌時(shí)，帶一小碟香菜佐香。
（工藝關(guān)鍵〕
煮魚時(shí)間以20分鐘左右為好，時(shí)間短湯淡，魚肉元味；時(shí)間長(zhǎng)則肉老發(fā)紫。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
肥王魚又名回王魚、淮王魚，是淮河名產(chǎn)，以風(fēng)臺(tái)峽山口至黑龍?zhí)端a(chǎn)最佳。據(jù)鳳臺(tái)縣志記載：西漢時(shí)，有人將此魚獻(xiàn)給淮南王劉安，劉安給它取名“回黃”，并常在宴席中稱贊此魚鮮美可口�；茨贤跸彩场盎攸S”，傳人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”�，F(xiàn)代《魚類養(yǎng)殖學(xué)》書中又改稱“回王魚”，壽縣地區(qū)對(duì)“回”“肥”讀音相同，故當(dāng)?shù)厝朔Q“肥王魚”。
肥王魚喜棲于石隙間，皮色土黃，體呈紡錘形而稍扁，嘴扁口長(zhǎng)，口腔在頭的下部，全身光滑無(wú)鱗，背鰭有灰黑色的斑彩，一般重約1.5—2.5公斤，大的可達(dá)10—15公斤，肉質(zhì)細(xì)膩，嫩如豆腐，自古以來(lái)就是淮上人家的筵席珍品，素以味鮮肉嫩，滑利爽口著稱，尤以白煮為佳。奶汁肥王魚即是熱油、熱湯，經(jīng)大火白煮而成。湯汁濃白似奶，鮮如雞湯，魚肉嫩似豆腐，風(fēng)味獨(dú)特。
