（主料輔料）
凈蚌肉………2500克 雞蛋清…………1個
蝦仁…………100克 黃酒……………25克
青菜葉…………3片 精鹽…………7.5克
蔥姜汁…………5克 味精…………2.5克
胡椒粉………2.5克 肉湯…………1000克
（烹制方法）
1.用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，人冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次。煮蚌肉的湯濾去沉渣放人鍋中，加蚌
肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。
2.將肥膘肉切碎。蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加姜汁、精鹽1克、味精1克和雞蛋清攪拌均勻。
3.鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，人冷水鍋煮熟撈出。
4.蚌肉12個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。
5.鍋中放肉湯，加鹽6.5克、青菜葉燒沸，放味精1.5克后倒人蒸好的峽肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。
（工藝關(guān)鍵）
用棒槌捶蚌肉時，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。煮時用小火，肉爛而不碎，便于進一步加工。
（風味特點）
1.蚌埠，位于淮河之濱，因盛產(chǎn)河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。據(jù)史書記載：東漢未年（平興元年）袁術(shù)軍屯江淮地區(qū)，因軍元糧食，不得不以蚌充饑。數(shù)十萬大軍能以蚌肉為食糧，河蚌之多可以想象。蚌還有食療作用，據(jù)《本草綱目》載：“蚌肉味甘、性冷、元毒、有止渴、去眼赤、明目法濕、解熱毒、解酒毒”之功效。
2.“老蚌懷珠”乃蚌埠名肴，系將蚌肉煮熟剖開夾蝦丸，再以清湯，河鮮合味，堪稱一絕。
