（主料輔料）
豬五花肉……750克 小蔥結(jié)…………10克
姜片……………10克 醬油……………40克
醋………………20克 精鹽…………5克
八角……………3個 小茴香…………10粒
花椒……………15粒 茶葉……………15克
飯鍋巴………100克 紅糖……………15克
清湯…………150克 芝麻油…………15克
（烹制方法）
1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉人瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放人淘米水中，浸泡15分鐘，刮凈焦皮，用水洗凈。
2.鍋內(nèi)放人清湯及肉，燒開后撇去浮沫，將八角、小茴香、花椒裝人紗布袋中扎上口，和鹽、小蔥結(jié)、姜片一起人鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用。
3.用鐵鍋一只，放入碎鍋巴、茶葉、紅糖，并拌勻，上面放一鐵算子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡。肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6厘米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.鐵叉一定要叉人瘦肉中間，改切后叉眼彌合。若叉人肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀。2.肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便于消化。3.肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形。4.熏制時須皮朝上，肉趄下，香味易人肉內(nèi)。因肉已爛，味易人，故熏時不宜過長。
〔風(fēng)味特點〕1.此菜制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。2.成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發(fā)出濃郁茶香，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。
