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〔主料輔料〕

豬排骨………500克 青梅……………50克

精鹽……………1克 白糖…………150克

干淀粉…………25克 硝水……………15克

熟菜籽油……500克

〔烹制方法〕

1.將豬排骨剁成4厘米長的段，加鹽和硝水，夏天腌3小時左右，冬天腌1天左右，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻。同時將青梅切成1厘米見方的丁備用。

2.炒鍋放旺火上，加入菜籽油，燒至七成熱，將排骨下人炸至外層起殼時撈出，剩油倒出，留作它用。排骨倒人鍋內，加水淹沒，旺火燒開，轉小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉。

3.將洗凈的排骨放人鍋內，加水75克燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

1.排骨在燒制時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀。

2.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜。

〔風味特點〕

1.此菜與掛霜排骨合稱“冷盤二排”，是安徽著名涼菜。

2.菜品外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸、與其它地區(qū)的蜜汁菜略有區(qū)別，風味別具一格。