（主料輔料）
光母雞1只………… 濕淀粉…………15克
…………1250克 綠蛋糕…………50克
鱖魚肉………200克 雞蛋清…………4個(gè)
豬肥膘肉………50克 精鹽……………10克
水發(fā)冬菇………50克 味精……………2克
熟火腿…………50克 醬油……………25克
瘦豬肉…………50克 白糖……………15克
生雞肉…………50克 紹酒……………25克
蝦仁……………50克 蔥姜汁…………10克
蛋黃糕…………50克 豬油…………1000克
紅蛋糕…………50克 （約耗150克）
干淀粉…………25克
[烹制方法〕
1.將光雞剔骨去內(nèi)臟洗凈血水，從里向外翻過來用開水燙一下，再重新翻轉(zhuǎn)還原。
2.冬菇、火腿、生雞肉、瘦豬肉切成片狀。將雞肉、肉片、蝦仁50克分別用精鹽2克、蛋清2個(gè)、干淀粉5克抓拌漿勻，取一炒鍋上旺火放人熟豬油分別將漿好的蝦仁、肉片、雞片劃油，再將冬菇、火腿、雞片、豬肉片和蝦仁合放鍋中加醬油10克、精鹽2克、味精1克燴制人味，并用濕淀粉5克調(diào)稀勾芡出鍋冷卻，填人雞肚膛中，將雞頸皮打結(jié)以封住刀口，隨之下人沸水略燙，趁熱抹上少許醬油約3克，下入七成熱的油鍋中炸至淺黃色撈出。取砂鍋一只墊上一些墊底原料，將雞放入，加水500克、醬油10克、精鹽4克、紹酒15克和白糖在旺火上燒開再換小火透。
3.將鱖魚肉、蝦仁、肥膘肉洗凈合剁成茸放人碗中，加精鹽4克、蔥姜汁、紹酒10克、味精1克、雞蛋清2個(gè)、水100克攪拌均勻，再加干淀粉20克，上勁，取盤子2只抹上冷豬油，將餡心擠成24個(gè)元子按扁成餅狀，將蛋黃糕、紅蛋糕、綠蛋糕刻成不同品種的花24種，綠葉、黃葉適量，點(diǎn)綴在魚蝦餡餅上上籠蒸熟。
4.取頭菜盤1只，將之透爛的雞擺在盤子中央，另將蒸好的“百花”圍在周圍，將砂鍋中的原鹵汁倒人鍋中上火用濕淀粉10克調(diào)稀勾熒，雞身上淋上熟豬油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
整雞出骨，先在雞脖上劃一個(gè)口子，用手拉住脖子，將皮肉向外翻，從上至下將骨頭一一取出（注意不可碰破雞皮），再把雞翻轉(zhuǎn)復(fù)原。
[風(fēng)味特點(diǎn)〕
形若鳳人花叢，百花迎放的“百花朝鳳”，是蕪湖的傳統(tǒng)名菜。此菜以整雞出骨法剔除雞骨、灌入蝦仁，豬肉等配料再經(jīng)細(xì)火烹調(diào)，雞皮酥軟又融合多種輔料，滋味鮮醇，香郁可口。
