〔主料輔料〕
雞脯肉………250克 姜未……………5克
熟火腿…………50克 芝麻油…………10克
精鹽…………2.5克 紹酒……………15克
味精…………0.5克 熟豬油………750克
糯米玻璃紙……15張 （約耗50克）
小蔥未…………5克
〔烹制方法〕
1.雞肉剔去筋膜，片成薄片，同蔥、姜未一起放在大碗里，加精鹽、紹酒、味精、芝麻油拌勻�；鹜惹谐�15片。
2.取玻璃紙一張，平攤在案板上，放上1片雞片，疊上1片火腿，再覆蓋1片雞片，然后對(duì)折成8厘米長(zhǎng)、5厘米寬的長(zhǎng)方包，逐個(gè)包好。
3.炒鍋放中火，下熟豬油燒至五成熱，將紙包一一放入炸熟撈出裝盤(pán)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.整張糯米玻璃紙約16厘米見(jiàn)方，雞片重約10克，共包15只，一席每人1只有余。
2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，雞包表面若有凝脂，膩口不爽。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“紙包雞”是用玻璃紙包卷炸法的菜式，風(fēng)味別具一格。因玻璃紙對(duì)油。水的透過(guò)性能差，從而更好地保持了烹制原料本來(lái)的色，香、味和嫩度，是屯溪徽味名肴。食用此菜，用筷子夾住紙包露出之角一拌，撥紙食雞，妙趣橫生。
