〔主料輔料〕
光鴨1只……1500克 姜………………20克
深度包袱餃……40只 精鹽……………30克
粘蔥……………20克 白糖……………4克
〔烹制方法〕
1.將光鴨從脊背剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，用刀剁成4大塊（兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大翅，其余部位留作它用），下開(kāi)水鍋中燙至鴨皮收縮繃緊、血沫浮起時(shí)撈出洗凈，然后分放在4只砂鍋中，每只鍋中加水750克、姜5克（拍松）、蔥結(jié)5克，白糖1克，用旺火燒開(kāi)，每只砂鍋加精鹽7.5克，改用微火，保持緩慢地冒泡狀。
2.當(dāng)鴨燉至酥爛時(shí)，將制好的深度包袱餃下人開(kāi)水鍋中，待浮起，加冷水少許，等再浮起時(shí)撈出，分放在4只砂鍋中，蓋上鍋蓋，原鍋上桌即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
用砂鍋燉鴨，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，小火微沸，燉爛燉酥，深度包袱餃煮熟后再下入砂鍋，原鍋上桌，風(fēng)味正宗。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.清朝末年，徽州廚師將傳統(tǒng)徽州名小吃“深度包袱”放入湯菜中，使筵席大菜與小吃點(diǎn)心合二而一，成為徽州菜中的名撰�！吧疃劝ぁ敝诨罩蒽ǹh、屯溪一帶，深度是通往浙江的古渡口。這種名點(diǎn)類似餛飩，形如老式包袱，但包餡折迭搭口處不嚴(yán)，下高湯煮時(shí)易吸湯汁而增鮮。“餛飩鴨子”即利用這一妙處，使一菜具有湯、菜、點(diǎn)三味，別具一格，沿傳至今。
2.此菜原砂鍋上桌，肉酥含香，餛飩味鮮，湯醇厚。
