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〔主料輔料〕

雪湖藕………300克 白糖…………100克

白醋……………30克

〔烹制方法〕

1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕，洗凈泥沙，用竹筷子刮去藕皮，洗凈后切成長條，改刀成長約5厘米的梳背條。2.將藕條放沸水中略燙，以保持鮮嫩為宜，撈出后過一下涼水，控凈水分，撤上白糖，澆上白醋，拌勻后裝盤即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

梳背條就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。藕切成梳背條是為了便于人味，不用此刀法，直接切成薄圓片也可以。因為藕本身有孔，成萊也很美觀，味仍易人。

〔風(fēng)味特點〕

1.傳說東漢末年，曹操率軍攻打舒州（今潛山縣），城破，其中有9名戰(zhàn)將護百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵將他們捆在一起斬首，并投入湖中。湖水頓熱，從此藕生九孔，味比以前更甜嫩。后人為紀(jì)念他們，也將雪湖更名為“血湖”。

2.安徽省大柱山下雪湖所產(chǎn)的藕，白如玉脂，爽若脆梨，當(dāng)?shù)胤Q其為仙品，歷史上曾作為貢品，進獻皇宮，制做御膳。

3.此菜清脆、爽潤，酸甜適中，是徽味傳統(tǒng)的著名甜菜，其它地方也多有此做法。