（主料輔料）
油面筋泡………16個(gè) 水發(fā)干貝………5克
豬肉…………150克 小蔥末…………5克
熟火腿丁………15克 姜末……………5克
水發(fā)香菇丁……25克 精鹽……………5克
水發(fā)小蝦米……5克 白糖……………1克
筍丁……………25克 濕淀粉…………25克
熟雞脯肉丁……10克 雞湯…………200克
豆腐干丁………25克 熟豬油…………10克
[烹制方法〕
1.將豬肉剁碎放碗內(nèi)，加入精鹽3克、蔥末、姜末和雞湯50克拌勻�；鹜榷�、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豆腐干丁、干貝和蝦米放碗內(nèi)，加精鹽1克拌勻，放入肉餡內(nèi)，再加濕淀粉15克，上漿成八寶餡心。
2.油面筋切開(kāi)一小口，裝入八寶餡心放盤(pán)內(nèi)，灑上雞湯50克，上籠蒸10分鐘取出。
3，炒鍋置中火，放入雞湯100克，加精鹽1克，用濕淀粉10克調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在面筋上即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.豬肉選肥三瘦七者。
2.每個(gè)面筋裝餡約15克，過(guò)多過(guò)少均差。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
油面筋泡外形圓，內(nèi)多孔，瓤以干貝、火腿、香菇、雞脯肉等為餡心蒸制，各料鮮味滲進(jìn)面筋中，咸鮮味濃，嚼之綿軟、柔韌，口感極佳，乃安徽家常風(fēng)味。
