1.紅燒草魚(yú)
主料：草魚(yú)
輔料：豬里脊、香菇
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；
2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。
特點(diǎn)：色鮮味濃。
提示：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。
2.河鮮滋味酸菜草魚(yú)
原料：
草魚(yú)1條，酸菜100克
輔料：
泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量
做法：
1、把草魚(yú)頭取下，片出脊骨，魚(yú)肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、蒜一起切成粒狀；酸菜改成小片待用。
2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上。
3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)片燒煮3—5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油即成。
原料：
草魚(yú)1條，酸菜100克
輔料：
泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量
做法：
1、把草魚(yú)頭取下，片出脊骨，魚(yú)肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、蒜一起切成粒狀；酸菜改成小片待用。
2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上。
3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)片燒煮3—5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油即成。
3.茄汁草魚(yú)片
【特點(diǎn)】色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。
【原料】主料 草魚(yú)肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過(guò)程】
1、選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚(yú)片裹勻茄汁，起鍋盛盤(pán)。
【特點(diǎn)】色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。
【原料】主料 草魚(yú)肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過(guò)程】
1、選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚(yú)片裹勻茄汁，起鍋盛盤(pán)。
4.草魚(yú)豆腐
基本材料 草魚(yú)1條（500克），豆腐兩塊,咸雪里蕻、青蒜、豬油各少許。
調(diào)料：醬油、料酒、高湯、白糖各適量。
做法：1.將草魚(yú)去掉鱗和內(nèi)臟后洗凈，切成三段。雪里蕻洗凈切成小塊，與草魚(yú)段一起放入碗中。
2.把豆腐切成4分長(zhǎng)、4分寬、4分厚的方塊，放入另一碗中。
3.把青蒜洗凈，切成段。
4.鍋內(nèi)加入豬油燒熱，待油冒煙時(shí)，把魚(yú)塊和雪里蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖、高湯燒煮。
5.湯燒滾后放入豆腐，把湯再燒開(kāi)，端到微火上燜燒五、六分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。
基本材料 草魚(yú)1條（500克），豆腐兩塊,咸雪里蕻、青蒜、豬油各少許。
調(diào)料：醬油、料酒、高湯、白糖各適量。
做法：1.將草魚(yú)去掉鱗和內(nèi)臟后洗凈，切成三段。雪里蕻洗凈切成小塊，與草魚(yú)段一起放入碗中。
2.把豆腐切成4分長(zhǎng)、4分寬、4分厚的方塊，放入另一碗中。
3.把青蒜洗凈，切成段。
4.鍋內(nèi)加入豬油燒熱，待油冒煙時(shí)，把魚(yú)塊和雪里蕻放入，再加入料酒、醬油、白糖、高湯燒煮。
5.湯燒滾后放入豆腐，把湯再燒開(kāi)，端到微火上燜燒五、六分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即成。
草魚(yú)的做法
