雞的吃法--雞的家常吃法
一、靈魂中的靈魂
如果說(shuō)雞翅膀是雞的靈魂的話，那么雞翅膀中間那一段就是翅膀的靈魂，先把靈魂中的靈魂放點(diǎn)鹽和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成熱的油鍋里炸到金黃色時(shí)撈出，鍋里少留一點(diǎn)油，加熱，放蔥段和干辣椒小火炒香，放靈魂中的靈魂，下鹽，白糖，味精，孜然，放點(diǎn)干辣椒面，翻幾下鍋，該化的都化了，該均勻的都均勻了，就好了。
這個(gè)是真的好吃，有時(shí)候我做的菜，有賣(mài)相，但未必好吃，當(dāng)然了我不說(shuō)，誰(shuí)也不知道，這個(gè)不騙大家，真的很好吃，吃上就停不下來(lái)，只要一只進(jìn)嘴，你的靈魂與雞的靈魂就融合了。
二、水煮雞片
雞脯肉片或切片，放酒，鹽，蛋清，淀粉，水，上漿入味待用，青菜洗凈
切適當(dāng)?shù)亩巍?/p>
2：鍋入少許油，下蔥姜末豆瓣醬暴香，點(diǎn)料酒，加三勺湯，燒開(kāi)后，放糖，雞精，胡椒粉，鹽，如果味道適當(dāng)，這時(shí)候，把青菜倒入鍋中，燙個(gè)30秒左右，撈出，墊在碗底備用，不要關(guān)火，用燙完菜的湯來(lái)燙肉片，一片片把肉伸展開(kāi)來(lái)，下入鍋中，肉一變色就好了，把湯和肉片澆在剛才的青菜上面，
3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，鍋內(nèi)倒入食用油和少許香油，燒8成熱，澆在辣椒末上即可
注意事項(xiàng)；雞脯肉不可煮老，斷生即可，最后燒油時(shí)，小心燙傷
三、青椒雞珍
這個(gè)雖然不是雞肉，但也是雞身上的東西
雞珍用鹵水鍋鹵熟，加鹽，白糖，味精，胡椒粉，料酒與青椒同炒。
四、蔥椒白切雞
夏天到了，吃涼菜
首先感謝好朋友大胡子送給我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌頭上，麻的一天都說(shuō)不了話，胡子每次回家回來(lái)，都要給我?guī)c(diǎn)東西，這回是花椒和胡子?jì)寢層H手做的四川香腸，那么遠(yuǎn)的路可能本想讓胡子在日本吃好喝好不想家的，誰(shuí)知道胡子這人除了拌黃瓜別的什么都不會(huì)做，于是就便宜了我，不過(guò)有心呀，有心，有心的人一夫一定傾力回報(bào)。
燒一鍋開(kāi)水，里面放蔥，姜，大料和花椒，干辣椒，水涼的時(shí)候，就把雞腿肉放進(jìn)去，水開(kāi)后改小火，要開(kāi)還不開(kāi)，不開(kāi)還要開(kāi)的樣子，煮10分鐘左右就好了，然后關(guān)火，放到第二天放涼為止，這樣自然冷卻的肉最嫩，放冰塊的確快，但肉的溫度快速下降，也會(huì)變老，所以，要想吃的話提前做。
雞肉涼了后，切片或絲擺盤(pán)子里
鍋里少放點(diǎn)香油，小火，放大量的蔥花進(jìn)去，放味精，鹽，白糖，炒炒，聞到蔥的香味后關(guān)火，放進(jìn)去花椒粉，白醋一丁點(diǎn)，盛出來(lái)澆雞肉上就好了，記得一定要小火，不要把蔥花炒熟了。
五、麻辣白切雞
上一個(gè)菜的時(shí)候多煮點(diǎn)雞肉，這樣就可以換著樣吃了，雞肉切之前，一定要用菜刀的側(cè)面拍一拍，讓肉松軟，切好放盤(pán)子里。
取一個(gè)小碗，放白醋，醬油少許，味精，白糖，鹽，芝麻醬，辣油，香油，花椒粉，蔥花攪拌均勻澆到雞肉上就好了。
肉是同樣的肉，換種調(diào)料味道就不一樣了，日語(yǔ)里有個(gè)詞很好叫“活用”就是靈活運(yùn)用。
七、雞段燒鵪鶉蛋
雞段是雞肉做的肉段，不是雞的身段，雞有什么身段，當(dāng)然是越肥越好，前幾天看了一個(gè)電視，一位下崗的母親養(yǎng)了孩子十多年，讓他考上大學(xué)了，才發(fā)現(xiàn)不是自己親生的，當(dāng)年在醫(yī)院抱錯(cuò)了，自己的孩子多年前在對(duì)方家里病死，養(yǎng)大的孩子找到了親生父母后，也就跟母親不再聯(lián)系，原因是那邊條件好，跟這邊是天壤之別，母親一氣之下告上了法院，當(dāng)聽(tīng)到怕影響孩子以后的道路時(shí)，含著淚水撤了訴。
