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主料：牛蹄筋250克 

輔料：冬筍50克 香菇（鮮）25克 

調(diào)料：花生油100克 醬油20克 豆瓣醬20克 料酒15克 味精10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 大蔥15克 姜10克

做法：

1. 將牛筋洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮到軟爛；

2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段；

3. 蔥、姜拍破；

4. 鍋內(nèi)注入油，油熱時(shí)投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時(shí)放入高湯，燒開；

5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出；

6. 把切好的蹄筋放入鍋內(nèi)，燒開；

7. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味；

8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盤中即成。