主料:帶魚2條 輔料:小麥面粉適量
調(diào)料:食鹽1/2茶匙 姜1小塊 蒜2瓣 花椒1茶匙 料酒2湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 辣椒(紅，尖，干)4個 細(xì)香蔥1根 大蔥1小段 白糖1茶匙 植物油適量
小麻辣燒帶魚的做法
1.帶魚治凈，剪成段兒，加入適量鹽、料酒和蔥姜片，抓勻腌制30分鐘
2.細(xì)香蔥切蔥花，分成2份，姜蒜切片，干紅辣椒和花椒擦拭干凈備用，料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙和白糖1茶匙一起放進小碗，調(diào)成味汁備用
3.腌好的帶魚撿取蔥姜，均勻裹上一層干面粉
4.熱鍋中加入適量植物油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊兒抖去多余的面粉，下入油鍋
5.炸至兩面金黃色
6.撈出瀝油備用
7.鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒
8.下入干紅辣椒和花椒，繼續(xù)煸炒至辣椒呈深棗紅色
9.下入帶魚，并同時烹入調(diào)味汁
10.顛翻均勻
11.加入適量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉(zhuǎn)大火燒開
12.湯汁濃稠將近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可
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