主料：干香菇200克，雞蛋12個
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醋適量，冰糖適量，老抽少許，江米酒1大碗
酒糟花菇蛋的做法
1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入溫水盆中，菇蓋朝下，調(diào)入1茶匙白糖攪勻，泡發(fā)備用
2.將雞蛋外殼洗凈后放入鍋中，鍋內(nèi)坐水水量沒過雞蛋，冷水中加一點(diǎn)醋開煮，水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除
3.煎鍋內(nèi)注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中
4.將泡發(fā)好的花菇清洗干凈，摘除硬蒂控干水，就著煎鍋內(nèi)剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收干香氣溢出時(shí)盛出，一同放入燜煮鍋中
5.泡發(fā)香菇的水別倒了，沉淀之后撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中
6.將酒糟倒入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮，約5分鐘后試下味，酌情添加精鹽、老抽、冰糖，繼續(xù)燜至香菇芯綿軟入味時(shí)熄火即可。如果不急著吃，建議將糟好的花菇及雞蛋繼續(xù)放酒糟鹵汁中浸泡，味道更香濃
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