主料：牛肉200克，紫蘇葉10張，蝦片10張 調(diào)料：食鹽2克，蔥5克，姜5克，蒜10克，生抽3克，蠔油3克，水淀粉少許，朝天椒1個，魚露3克，植物油100克
蝦片紫蘇牛肉的做法
1.準備好食材 2.鍋里擦干水份，倒植物油，看到油開始冒小泡泡時，下蝦片炸至膨脹 3.炸好的蝦片擺放入盤中，同時把紫蘇洗干凈切成細絲備用
4.牛肉切丁，放到料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、魚露、姜蔥末以及水淀粉拌勻，腌制15分鐘，這一步也可以放在炸蝦片之前 5.取炒鍋，鍋里倒入20克植物油，下蒜蓉和朝天椒粒爆香，再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至變色 6.最后把紫蘇絲放到鍋里炒香即出鍋，吃的時候，放到炸好的蝦片上吃就可以了，其實不加蝦片，就紫蘇牛肉本身也是一道很好吃的下飯菜
烹飪技巧
1、蝦片又稱為玉片，按傳統(tǒng)方法就是將蝦汁和淀粉混合蒸成面坯，再切成薄片，曬干而成。而現(xiàn)代也有用土豆粉做成類似蝦片形狀的薯片蝦片，薯片蝦片跟蝦木有半毛錢關系，一般我是在東興國貿(mào)市場買的越南蝦片，其實也吃不到多少蝦的味道了； 2、炸蝦片一定要用低油，看到油開始冒小泡泡，就可以炸了，而且一定要用小火慢炸，火候太猛，會炸焦了蝦片的； 3、炒牛肉可以適當多放些油，而且炸蝦片是一種沒有味道的食物，有些油份總要好吃一點。
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