食材
- 主料
鵪鶉蛋20個
帶皮五花肉
250g - 輔料
油
適量 蔥姜
適量 大料
3個 桂皮
1塊 老抽
20ml 生抽
25ml 白糖
5g 料酒
20ml 紅糖
3g 香葉
2片 花椒
2g 水淀粉
適量
1.鵪鶉蛋煮熟去皮，五花肉洗凈。
2.鍋中油燒熱把鵪鶉蛋中小火炸制出虎皮。
3.然后撈出放吸油紙上吸出油份。
4.油鍋留少許底油放入切塊的五花肉翻炒。
5.炒至五花肉變色。
6.加入紅白糖。
7.繼續(xù)炒至糖溶化五花肉上色。
8.加入料酒炒香。
9.再加入調味料。
10.加入蔥姜繼續(xù)炒出香味。
11.直到五花肉出油微黃。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.再次炒至五花肉上色。
15.然后加入適量的清水。
16.大火煮開后企撇去上面的浮沫。
17.加蓋小火煮制40分鐘后倒入炸制的鵪鶉蛋。
18.繼續(xù)燒制20分鐘后加少許鹽調味，然后淋入水淀粉。
19.淋入香油。
20.翻炒均勻關火。
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