食材
- 主料
蓮藕
300g -
- 輔料
雞肉
適量 干蝦仁
適量 雞蛋
適量 面粉
適量 生粉
適量 鹽
適量 胡椒粉
適量 雞精
適量 料酒
適量 -
步驟
1.新鮮雞肉洗凈、瀝干水分，剁成雞肉茸（竅門分享：剁的時(shí)候撒一點(diǎn)水，能讓肉茸剁的更細(xì)哦）
2.大個干蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗凈瀝干水分，剁碎（如果沒有這樣大個的干蝦仁可不放)
3.準(zhǔn)備姜、蔥末
4.將雞肉和蝦仁按4：1的比例混合
5.放入姜末
6.調(diào)入適量鹽
7.調(diào)入適量雞精
8.調(diào)入少許料酒，然后朝一個方面將餡料攪拌均勻，攪打上勁
9.放入蔥末，按上下翻動的方式拌勻即可（竅門分享：餡料中的蔥末不能用攪，只用拌，否則會用爛蔥味，所 以最后放
10.新鮮藕去皮洗凈，瀝干水分
11.藕按照一刀不斷一刀斷的方式改蝴蝶花刀（厚薄要適中，以半厘米為宜）
12.均勻的填入餡料
13.調(diào)掛漿。取適量面粉
14.適量生粉 （面粉和生粉的比例大致為2:1）
15.放少量鹽
16.調(diào)入雞蛋液攪拌至順滑無顆粒
17.竅門分享：如何判斷面糊濃稠度是否合適呢？用筷子挑起，成連貫直線滴落，落下油堆疊花紋為宜
18.先熱鍋，然后放油加熱至合適油溫 （竅門分享：判斷油溫是否合適可以用筷子蘸一點(diǎn)面糊滴落在油中，周 圍泛均勻小泡且能快速浮起則為合適）
19.藕夾依次均勻裹上面糊，下鍋炸
20.（竅門分享：好吃的藕夾最好是炸兩遍）先炸至淡黃色撈出稍稍放涼，然后再復(fù)炸至金黃即可
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