材料： 茄盒：茄子1根、肉餡100g、蔥姜末適量、鹽、醬油、料酒、干淀粉適量、清水1小勺
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25g、雞蛋1個(gè)、啤酒適量、鹽少許
材料及處理：剁椒剁碎備用，香蔥切蔥花，姜蒜切末，
醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水4大勺放進(jìn)小碗、攪拌均勻成調(diào)味汁備用。
其他：食用油適量
魚(yú)香汁：剁椒1大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、蔥花2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水3、4大勺、香油數(shù)滴
魚(yú)香茄盒的做法
一、先做茄盒
1.茄子洗凈，頂?shù)肚谐珊校?**刀深切不切斷，第二刀切斷
2.加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過(guò)的茄子不吃油)
3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4.順同一方向攪拌均勻成肉餡
5.面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量;可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可
6.將肉餡夾在茄盒中
7.茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成熱的油鍋中炸制
10.炸至兩面定型，撈出
11.鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱，下入炸過(guò)的茄盒復(fù)炸，至兩面金黃酥脆
12.撈出瀝干油脂
二、再做魚(yú)香汁
過(guò)程：
1.起炒鍋，下入少許食用油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末
2.下入剁椒，繼續(xù)小火煸炒至出紅油
3.加入調(diào)味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點(diǎn)兒水;喜歡濃稠的，多收一會(huì)兒)
4.點(diǎn)入幾滴香油
5.最后撒上蔥花，關(guān)火
6.茄盒擺盤(pán)，澆上魚(yú)香汁，即可
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