主料：豬肉肥1塊
輔料：豌豆苗1把，粳米(標(biāo)一)1把
調(diào)料：色拉油適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，清湯300毫升，綿白糖8克，豬油(板油)15克
扁大枯酥的做法
1.豬肥膘洗凈，煮熟
2.豌豆苗擇洗干凈，消毒，備用
3.姜洗凈，切末
4.蔥去根須，洗凈，切末
5.粳米碾碎成米粉
6.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，然后一起放入碗內(nèi)，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽少量味精攪拌均勻
7.攪拌均勻的餡分成5 份，用手做成直徑約7.5 厘米的圓餅5 塊
8.鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時，將肉餅逐個放入，邊炸邊用鐵勺按扁，炸到色黃起軟殼時，用漏勺撈起，瀝去油，涼1 分鐘
9.再放入八成熱的油鍋中，用鐵勺不斷移動，炸到金黃色時，將鍋端離火口3 分鐘，再置旺火上炸約2 分鐘，直至肉餅變成枯黃色，倒入漏勺瀝去油，盛入長盤中心
10.在炸肉餅的同時，炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油25 克，放入豌豆苗，加精鹽適量、綿白糖、味精，炒至翠綠色起鍋，裝入長盤兩端
11.炒鍋再置旺火上，舀入雞清湯300毫升，加醬油、綿白糖8 克燒沸，再加料酒、味精少許，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油15 克，起鍋澆在肉餅上即成
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