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項 目 |
內(nèi) 容 |
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客人訂餐 |
1、迎接與接聽主動熱情程度，客人訂餐、訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。 |
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2、訂餐記錄與安排準(zhǔn)確性，詢客人用餐時間、訂餐內(nèi)容、座位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名、房號、用餐人數(shù)與時間清楚。做好記錄，提前安排好座位。 |
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3、電話預(yù)訂接聽時間與規(guī)范性，電話訂餐或訂座，電話鈴 ３響內(nèi)接聽，繁忙時請客人稍候，并表示歉意。接聽電話態(tài)度和藹，語言清晰。預(yù)訂準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來。 |
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迎接客人 |
4、一般客人迎接規(guī)范性，客人來到餐廳，領(lǐng)位員主動問好、微笑相迎。協(xié)助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐。訂餐訂位客人按事先安排的坐位引導(dǎo)。 |
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5、常客與回頭客迎接主動性，對常客或回頭客能稱呼姓名。 |
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6、排隊侯餐客人照顧，客滿時請客人在門口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候時間。 |
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餐前服務(wù) |
7、看臺服務(wù)員著裝儀表規(guī)范性，客人來到餐桌，看臺服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，拉椅讓坐。 |
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8、餐具、用具齊全清潔程度，臺面臺布、口布、餐具、茶具整潔干凈。 |
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9、毛巾、茶水服務(wù)及時規(guī)范性，客人坐下后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務(wù)周到。 |
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開單點菜 |
10、菜品介紹主動及時性，客人點菜，態(tài)度熱情、主動推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種、風(fēng)味、價格。 |
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11、開單操作準(zhǔn)確規(guī)范性，詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對客人的問題有問必答。 |
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12、菜單傳遞及時性，點菜單一式三份，分送收款臺、傳菜間各一份。 |
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13、推銷意識與效果，推銷意識強(qiáng)烈，針對性強(qiáng)。 |
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上菜服務(wù) |
14、開始與上齊菜點時間，各餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上現(xiàn)象發(fā)生�？腿它c菜后，1０分鐘內(nèi)開始上菜，除甜品、水果外，客人菜點 ４５分鐘內(nèi)出齊。需增加準(zhǔn)備時間的菜肴事先告訴客人大致等候時間。 |
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15、菜點上桌操作規(guī)范性，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，托盤走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無碰撞、打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜點上桌，雙手呈放，擺放整齊、規(guī)范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮擋。 |
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16、上菜節(jié)奏與順序掌握，掌握上菜節(jié)奏與時間. |
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看臺服務(wù) |
17、斟酒派菜操作規(guī)范性，菜點上桌，示意客人用餐，為客人斟***杯酒水。 |
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18、桌面服務(wù)周到細(xì)致程度，客人用餐過程中，適時體察客人需求，照顧好每一臺面的客人。 |
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19、撤盤上菜準(zhǔn)確性，上菜、撤盤遵守操作程序，根據(jù)客人進(jìn)餐需要，適時撤換臟骨盤、整理臺面。客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過 ３個。 |
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20、凈手盅上撤及時性，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的凈手盅。 |
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收款送客 |
21、帳單準(zhǔn)備準(zhǔn)確、及時性，客人用餐結(jié)束，賬單呈送客人面前，賬目清楚，核對準(zhǔn)確。 |
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22、收款簽字手續(xù)完善程度，掛帳服務(wù)準(zhǔn)確性，客人付款當(dāng)面點清，客人掛賬的，簽字手續(xù)規(guī)范。 |
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23、送客與重新擺臺規(guī)范性，客人起立主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品，主動征求意見，告別客人�？腿穗x開后，撤臺快速，動作輕穩(wěn)，３分鐘內(nèi)重新整理好餐桌，餐茶酒具擺放整齊規(guī)范，準(zhǔn)備迎接下一批客人。撤下的臺布、口布、餐具存放指定地點。 |
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