〔主料輔料〕
豬肉…………5000克 白糖……………50克
老湯…………2500克 清水…………2500克
香料袋…………1個(gè) 精鹽…………500克
〔烹制方法〕
1.整修：將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊。
2.腌泡：老湯加鹽、加水、加香料，倒入碼好肉塊的缸內(nèi)，一般腌泡7天，根據(jù)肉質(zhì)和季節(jié)的不同，泡制時(shí)間可縮短和延長(zhǎng)。
3.煮熏：將腌過(guò)的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分，用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
香料袋內(nèi)有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陳皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、蓽茇、蓽澄茄、香椽、佛手等27種中草藥。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.吳家熏肉乃古都平陽(yáng)（今臨汾市）的美味佳肴。清末民初時(shí)由吳老廣創(chuàng)制，吳氏三代，***經(jīng)營(yíng)，百余年來(lái)，盛名不哀。
2.此菜肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁，蚊蠅不沾，經(jīng)久耐放，開(kāi)胃健脾。
