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〔主料輔料〕

熟肉…………250克 桂花…………5克

大杏干……100克 京糕…………25克

白糖………100克

〔烹制方法〕

1.杏干用熱水泡好，軟后換水去掉酸味，控凈水分。

2.將熟肉切成杏核一樣大的丁，取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖，上籠蒸1小時(shí)后，扣在湯盤內(nèi)，撒上京糕條、桂花即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

瘦肉可選豬肉或羊肉，宿水煮至五成熟，撈出改刀，大小一致，整齊劃一。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“杏梅肉”是在大同地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味甜菜，歷史悠久，每逢年、節(jié)、喜慶宴會(huì)都有這道菜，甜香略酸，清淡利口，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。