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〔主料輔料〕

五花肉………600克 白糖……………15克

濕淀粉…………50克 食鹽……………5克

蔥片……………10克 醬油……………25克

姜片……………10克 醋………………50克

大料……………3克 豬油………500克

〔烹制方法〕

1.五花肉切成3.5厘米見(jiàn)方的小塊，放入八成熱的油鍋內(nèi)稍炸，撈出，放入砂鍋沸水內(nèi)，加入各種輔料，用小火燉1小時(shí)左右，然后將肉塊撈出再蒸15分鐘左右，取出放入海碗內(nèi)。

2.取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內(nèi)即成。食用時(shí)蘸醋。

〔工藝關(guān)鍵〕

肉塊必須先燉后蒸，使之酥爛入味，最后加湯勾芡，蘸醋而食，是正宗山西風(fēng)味。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“胡扒肉”是晉城的傳統(tǒng)名肴。明朝末年創(chuàng)制，民國(guó)期間盛行，現(xiàn)今遍及晉城市場(chǎng)。此品肥而不膩，入口即化，嬌嫩味美，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。