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〔主料輔料〕

紅燒豬肉……400克 花椒……………1克

鹽………………10克 料酒……………15克

味精……………2克 香油……………15克

大料……………2克

〔烹制方法〕

將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊。用小刀逐個(gè)將肉塊由外及內(nèi)，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，不可使之分離，然后皮朝下，擺在蒸碗內(nèi)，加高湯、佐料，上籠蒸2小時(shí)，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.選豬五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大塊下鍋，加各種調(diào)料紅燒使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且顏色艷麗。

2.勾芡時(shí)和入香油，明汁亮芡，風(fēng)味尤佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“萬字扣肉”是曲沃地區(qū)歷史悠久的壽辰名菜，又名“祝壽吉祥菜”，油而不膩，味美可口，極受人們歡迎。每逢老人過壽，兒女們總要制做此菜，以表孝心。