〔主料輔料〕
里脊肉………500克 白豆腐………500克
膘豬肉………250克 粉皮…………250克
綠豆粉………200克 粉絲…………150克
油豆腐………1000克 雞蛋……………3個
木耳…………100克 大料……………10克
大蔥…………250克 香袖……………25克
姜末…………100克 醬油……………50克
蒜末……………50克 食鹽……………75克
花椒面…………20克 味精……………7克
〔烹制方法〕
1.將里脊肉（250克）剁碎，加雞蛋（1個）、綠豆粉（50克），及各種調(diào)料，充分拌勻，擠成均勻的小丸，放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸呈金黃色。
2.把余下的里脊肉切成長5厘米、寬0.7厘米的長條，加雞蛋（1個），綠豆粉（50克）及各種調(diào)料，充分拌勻，放入滾油內(nèi)炸成黃色，取出蒸15分鐘。
3.將膘豬肉放入沸水煮30分鐘，取出切成雪花片。把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、長3.5厘米，寬3厘米的菱形塊。取雞蛋1個打勻，在鐵鏊上攤成很薄的餅，切成長3.5厘米、寬1厘米的條。粉皮、粉絲、木耳用熱水浸透。
4.炒鍋置火上，加油適量，待油熱后，投入大料，加入膘豬肉、木耳，翻炒3分鐘，再放入煮肉的水和各種制備成品，沸后勾芡，加入醬油、香油及味精出鍋即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
勾二流芡，頂開冒泡，讓淀粉熟透，做到明汁亮芡。
〔風(fēng)味特點〕
“肉余湯”在陵川流傳已久，味美可口，沁香宜人，是當(dāng)?shù)厝罕娤彩车膫鹘y(tǒng)佳肴。
