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〔主料輔料〕

水發(fā)駝蹄……250克 醬油……………25克

干貝……………10克 雞油……………25克

姜………………10克 白糖……………10克

火腿……………10克 精鹽……………5克

冬菇……………25克 料酒……………15克

玉蘭片…………25克 雞湯…………250克

〔烹制方法〕

1.干駝蹄放入溫水中浸泡4—5小時，軟后取出，剔除毛及趾殼，再用冷水浸泡1小時，洗凈放入開水鍋中煮2.5小時撈出，切成方塊。

2.將雞油放入炒勺內(nèi)，油熱后放火腿片、玉蘭片、冬菇及蔥、姜烹出香味，再加雞湯、醬油、料酒、鹽及切好的駝蹄，置文火上煨燉20分鐘左右，勾芡出鍋即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

制作駝蹄，關(guān)鍵在清水漲發(fā)，久泡久煮，漲發(fā)足夠，口感極佳。

〔風味特點〕

古時，駱駝是塞北山區(qū)和沙漠地帶的主要交通工具。素有“沙漠之舟”的美稱。據(jù)史書記載，清康熙年間，大同地區(qū)食用駱駝肉已較為普遍。其中“紅燒駝蹄”便是眾多駝肉菜肴中的名品，兼有滋補健身作用。