〔主料輔料］
駝峰…………500克 大蔥………………50克
玉蘭片………100克 鮮姜……………30克
青柿子椒………50克 蒜瓣……………25克
紅柿子椒………50克 辣椒紅油………25克
植物油…………75克 精鹽……………6克
香油……………15克 味精…………1.5克
花椒……………15克 料酒……………25克
大料……………5克 茴香……………5克
〔烹制方法〕
1.駝峰洗凈，用開(kāi)水氽過(guò)再洗凈，入開(kāi)水加花椒（10克）、大料、茴香、大蔥（25克）、鮮姜（去皮15克），蒜瓣（15克），小火煮爛，撈出晾涼，切長(zhǎng)6厘米、粗同簾棍的絲。水發(fā)玉蘭片、青、紅柿子椒切同樣粗的絲，剩余的蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁末。
2.炒鍋上火加入油，花椒（5克）炸成金黃色撈出花椒不要。下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續(xù)炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打明油（香油）出鍋即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
駝峰是十分名貴的烹任原料，此菜要求充分泡洗干凈，氽透后再反復(fù)洗凈，去異味，入鍋煮至軟爛，才能進(jìn)行下一步烹調(diào)。炒時(shí)必須用旺火，做到鍋熱光滑，溫油下鍋，青紅椒要后放，炒熟后要保持綠色碧玉，即時(shí)出鍋。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“炒三色駝峰”絲條整齊，紅、黃、綠三色，口味咸鮮，微麻、微辣，主料柔軟，配料香脆，無(wú)汁有油，既美觀又適口，是深受中外賓客好評(píng)的高檔佳肴。
