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〔主料輔料〕

雞蛋1個(gè)………50克 白糖……………20克

紅糖……………20克 白油……………25克

〔烹制方法〕

1.用白油刷尖底炒勺，將雞蛋打開(kāi)倒入炒勺中，保持蛋黃不亂，撒上白糖〔10克〕。

2.用溫火加熱，使蛋清底部凝固，自動(dòng)卷起，用手或匙在炒勺中卷起一邊包圍，如同包餃，將蛋黃包住，再加上一些白油，煎至熟透，取出盛器皿中。將剩余的白糖和紅糖做成糖漿，燒熘即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

小火慢煎，不要把蛋清煎糊，根據(jù)口味不同，蛋黃呈糖心狀，風(fēng)味亦佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

蛋餃在山西各地普遍食用，而以靜樂(lè)蛋餃最佳，白中露黃，味美香甜，鮮嫩可口。