〔主料輔料〕
晉祠江米……5000克 酒曲……………30克
〔烹制方法〕
1.把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50分鐘左右，將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時(shí)水要少帶點(diǎn)溫。沖后倒進(jìn)一個(gè)大盆內(nèi)將米搓開，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。
2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。
2.發(fā)酵四季需時(shí)不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的贊語(yǔ)：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)”，用來夸獎(jiǎng)“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時(shí)，每到隆冬季節(jié)，早點(diǎn)市場(chǎng)上常見一些醪糟挑擔(dān)子，拉著一個(gè)呼踏呼踏的小風(fēng)箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
