[主料輔料〕
草魚肚襠……300 克 紹酒……………15克
水發(fā)香菇………10克 精鹽……………5克
熟火腿…………10克 味精…………1.5克
熟筍……………10克 濕淀粉…………15克
蔥段……………10克 熟豬油………7.5克
姜汁水…………15克
[烹制方法]
1.將草魚肚襠洗凈，擦干，用斜刀片切成1厘米厚的扇形魚塊；熟火腿、熟筍、香菇分別切成細(xì)絲，待用。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油2.5克，把魚塊（皮朝下）推入鍋中，加入紹酒、精鹽、姜汁水及少許清水，蓋上鍋蓋燒至魚塊拱起，呈白色時，添加味精，在魚塊旁邊放上火腿絲、筍絲、香菇絲，將炒鍋轉(zhuǎn)動一下，用濕淀粉勾熒，淋上熟豬油2.5克。然后，大翻鍋，先把魚塊裝入盤內(nèi)，排成扇形，再往炒鍋內(nèi)的“三絲”中放入蔥段，淋上熟豬油2.5克，起鍋澆在魚塊上，即成。
［工藝關(guān)鍵〕
1.草魚肚襠要洗凈、擦干。
2.燒的時間不宜太長，煮熟即可。
[風(fēng)味特點〕
1.“花鏈頭，青魚尾，草魚肚襠，鯽魚背”它們是淡水魚中的精華部位。以此為原料烹制的菜肴，膾炙人口。
2.“三絲肚襠”魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水鄉(xiāng)風(fēng)味。
