[主料輔料]
凈草魚肉……250克 紹酒……………10克
水發(fā)香菇………50克 精鹽……………2克
熟火腿…………35克 味精……………1克
熟筍肉…………50克 清湯………………50克
蔥………………10克 濕淀粉…………5克
姜片……………5克 干淀粉…………5克
姜汁水…………5克 熟豬油…………10克
[烹制方法]
1.草魚肉皮朝下，以斜刀片成連刀蝴蝶片，共12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克、姜汁水，拍上干淀粉。
2.把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲，蔥5克切同樣長的段，整齊地放在魚片上，卷緊成魚卷。取腰盤一只，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊地排列盤中，上籠蒸熟取出，潷出原汁待用。
3.炒鍋置中火，下入熟豬油5克，燒至五成熱，投入蔥段5克、姜片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜，再加精鹽、紹酒5克、味精，用濕淀粉勾玻璃芡，下入熟豬油5克推
勻，澆在魚卷上即成。
[工藝關(guān)鍵]
蒸制魚卷，大火氣足，蒸10分鐘左右即可。
（風味特點）
“三絲魚卷”系用魚片將火腿絲、筍絲、香菇絲包卷蒸制成菜、紅、綠、黃、白、黑五彩繽紛，魚、肉、筍、菇味多醇香，清鮮滑嫩，是金華地區(qū)地方名菜。
